Veselý Čmelák

Svrchně kvašené pivo, jehož EPM stupňovitost 15 % je dosažena zejména rmutováním ječných pils sladů a sypáním laktózy na závěr chmelovaru. Vzhledem k nemožnosti kvasit laktózu pak zůstává tento cukr jako součást těla piva i po ležení a způsobuje ,, hazy“ vzhled našeho piva. Pro obohacení chuti byly použity macerované vanilkové lusky, jejichž chuť je pak rozpoznatelná na pozadí, ale nepřekáží chuti vlastního piva. Pro vybalancování plné chuti a zajištění vysoké pitelnosti jsme použili chmely Amarilo, Cashmere a Mosaic, které dávají pivu příjemnou hořkost. Ve vůni piva převládá aroma pomelo.

Pivo vařené podle receptu na klasický APA, kde mu použité Saison kvasnice dávají nádech belgického piva.

Pivo charakteristické plným tělem, lehce karamelovou chutí a načervenalou barvou. Použitím světlého ječného sladu v kombinaci se sladem Carared pro dvoustupňové infuzní rmutování jsme docílili sladkého piva s karamelovým tónem, který doznívá v příjemnou hořkost, která je dána chmely Mosaic a Cascade. Celkový charakter je pak dobarven střídmým chmelením za studena.

K výrobě tohoto svrchně kvašeného piva byly použity slady a chmel od prověřených českých dodavatelů. Tak, jak je pro pivní styl West Coast IPA typické, dá se i naše pivo Bumblebeer West Coast IPA charakterizovat vysokou prokvašeností, která dosahuje 85%. Hlavní senzorická vlastnost je dána použitými chmely Columbus a Simcoe dávajících pivu výraznou hořkou chuť, která ovšem v ústech nepůsobí svíravě. Použití chmelů Citra a Fuggles při studeném chmelení dodává pivu nevtíravou vůni citrónů a grepů.

Při výrobě našeho Bumblebeer NE!PA jsme se rozhodli pro postup dvoufázového infuzního rmutování, kterým se dosáhne stupňovitost EPM 14%. Při rmutování jsme použili mimo jiné i karamelové ječné slady. Chmelovar je pak zkrácen na minimální dobu a všechna chmelovost, kterou se naše pivo vyznačuje, je tak získaná až chmelením do whirlpoolu a masivním chmelením za studena. Použitím chmelů Citra pro krátký chmelovar, Cashmere a Ariana pro whirpool a Cashmere, Ariana, Wakatu a Simcoe do studeného chmelení jsou pak dané hlavní senzorické vlastnosti – citrusovost a vůně ananasu. Celkové množství chmele je pak 12 g chmele na litr mladiny. ABV 6%. IBU je těžké stanovit, neboť standardní výpočet nezahrnuje chmeleni do whirpoolu a studené chmeleni. Nicméně upravený vzorec dává hodnotu IBU 35. Dlouhá doba ležení pak přispívá tomu, že navzdory silnému chmelení za studena je pivo ve sklenici transparentní. A protože tím mohou být konzumenti u piva NEIPA zaskočeni, říkáme mu NE!PA.